90分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
490 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 32g
脂肪 18g
关于这道菜
深度腌制的天贝像海绵一样吸收以葡萄酒为主的炖汁,而味噌浓缩的酱汁则带来传统红酒烩鸡从鸡油和肉汁中获得的那种鲜美浓郁风味。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 栗蘑对半切开250 克
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香枝3 枝
- 新鲜迷迭香小枝2 枝
- 平叶欧芹粗切1 小把
植物蛋白
- 天贝切成大块(4-5厘米)500 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤无盐250 毫升
- 番茄膏3 汤匙
干货
- 普通面粉2 汤匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 海盐另加适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 干红葡萄酒(如勃艮第或黑皮诺)750 毫升
- 白味噌酱3 汤匙
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 香醋1 汤匙
厨具
- 大号厚底荷兰锅或砂锅
做法
1
在大碗中混合红酒、酱油、香醋、烟熏红椒粉、黑胡椒、百里香、迷迭香、月桂叶和一半大蒜。加入天贝块,充分翻拌裹匀。
约 5 分钟
2
盖好后冷藏至少8小时,最多24小时,中途翻面一次。
约 1 分钟
3
将天贝从腌料中取出,用厨房纸擦干。留下腌料汁,丢弃香草枝和月桂叶。
约 3 分钟
4
在大号厚底荷兰锅或砂锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。将天贝单层放入,煎3-4分钟每面,直至所有表面都呈深棕色。盛出放盘中。
约 7 分钟
5
将火调至中火,在同一锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。加入珍珠洋葱,不时搅拌煮6-8分钟,直至金黄并开始在边缘焦糖化。
约 7 分钟
6
将蘑菇加入锅中,煮5分钟,前2分钟不要搅拌,直至变褐并释放大部分水分。
约 5 分钟
7
加入剩余的大蒜,不断搅拌煮1分钟,直至散发香气。
约 1 分钟
8
将面粉撒在蔬菜上,持续搅拌2分钟,以去除生面粉味。
约 2 分钟
9
加入番茄酱和味噌酱,搅拌均匀裹上,煮2分钟直至酱料稍微变深色。
约 2 分钟
10
倒入留出的腌料和蔬菜高汤,刮起锅底的焦褐色碎屑。将煎好的天贝放回锅中。
约 2 分钟
11
将液体煮至温和沸腾,然后将火调至小火,不盖锅盖炖25-30分钟,直至酱汁收汁约三分之一并能挂在勺背上。
约 27 分钟
12
离火,尝味并用盐和胡椒调整调味。丢弃任何剩余的香草茎。撒上切碎的欧芹,立即配脆皮面包、奶油玉米糊或土豆泥享用。
约 3 分钟
