135分钟 4 ppl
55 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 72g
脂肪 14g
关于这道菜
金黄酥脆的炸茄子搭配浓郁的罗勒番茄酱，最后撒上烤香的面包糠代替奶酪——这是对西西里最受欢迎的意面之一的全植物基改良版。层次丰富，香气扑鼻，是一道让人惊喜的素食经典。
过敏信息
麸质
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子切成2厘米见方的小块2 个
- 蒜瓣切薄片4
- 新鲜罗勒叶8
罐头和瓶装食品
- 罐装番茄碎400 克
干货
- 水管面或笔尖面160 克
- 糖1 茶匙
- 陈酸面包屑40 克
香料和调味品
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 特级初榨橄榄油用于面包糠1 茶匙
厨具
- 大煎锅
- 小干锅
- 大汤锅
- 漏勺
- 厨师刀
- 切菜板
- 木勺
做法
1
将茄子切成2厘米见方的小块，大蒜切成薄片。
约 5 分钟
2
将茄子块摊开放在案板上，撒上足量的盐，静置15分钟以逼出多余水分，然后用厨房纸巾拍干。
约 15 分钟
3
在干锅中加入1茶匙橄榄油，用中火将面包糠烘烤3分钟，期间频繁搅拌，直至呈金黄酥脆状。盛出备用。
约 3 分钟
4
在大煎锅中用大火加热2汤匙橄榄油，将茄子煎10分钟，期间偶尔翻动，直至各面呈深金黄色。盛出备用。
约 10 分钟
5
将火调至中火，加入剩余1汤匙橄榄油和蒜片，煎炒2分钟至蒜片呈浅金黄色，注意不要炒焦。
约 2 分钟
6
加入罐装番茄和糖，用盐和胡椒调味，小火慢炖15分钟，直至酱汁浓稠香醇。
约 15 分钟
7
将罗勒叶撕碎，拌入酱汁中。
约 1 分钟
8
与此同时，将意面放入加了足量盐的沸水中，按包装说明煮至有嚼劲（al dente）。捞出前保留100毫升煮面水。
约 10 分钟
9
将沥干的意面加入酱汁中，与煎好的茄子一起拌匀，如需稀释可分次加入少量煮面水。
约 2 分钟
10
将意面分装入碗中，撒上烤香的面包糠和额外的罗勒叶即可享用。
约 1 分钟
