纯素南瓜营养酵母舒芙蕾

烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。用纯素黄油彻底涂抹四个200毫升模具,再撒上面包糠,倒出多余部分。将模具冷藏备用。

将南瓜丁置于沸水上蒸15分钟,至用刀戳入完全变软。

将煮熟的南瓜转移到搅拌机中打至完全顺滑。放置冷却至室温。

中锅中火融化纯素黄油,加入面粉持续搅拌2分钟,至油面糊散发坚果香并呈浅稻草色。

将锅离火,以缓慢稳定的细流搅入温燕麦奶直至完全融合,再放回中火持续搅打3-4分钟至白酱浓稠到能挂在勺背上。

离火拌入打好的南瓜泥、营养酵母、第戎芥末酱、盐、肉豆蔻和白胡椒直至完全混合。将此舒芙蕾基底转移到大搅拌碗中,冷却至摸起来微温。

将冰镇鹰嘴豆水倒入洁净无油的碗中,加入塔塔粉,用电动打蛋器高速打6-8分钟至形成硬性有光泽的尖峰,提起打蛋头时能保持形状。

用刮刀将三分之一打发鹰嘴豆水拌入舒芙蕾基底中,以J形手法从中心切下再往上翻,直至没有白色条纹——这样能使基底松散。

分两次加入剩余鹰嘴豆水,每次加入后轻柔翻拌至刚好混合,留有少许小条纹是可以接受的——不要过度搅拌否则空气会消失。

将混合物均匀分入准备好的模具中,填至距边缘1厘米处。用拇指沿每个模具内边缘划一圈浅槽,有助于均匀膨发。

将模具放在烤盘上,在中层烤16-18分钟,至舒芙蕾膨发至边缘上方3-4厘米,顶部金黄,正中心有轻微晃动。16分钟内不要打开烤箱。

立即上桌——舒芙蕾出炉后2分钟内就会开始消泡。