35分钟 4 ppl
35 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
580 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 64g
脂肪 22g
关于这道菜
关多雷腌猪颊肉煎至金黄酥脆，与圣马扎诺番茄、佩科里诺羊奶酪一同慢炖——这道浓烈奔放的罗马经典酱汁只需30分钟即可完成，味道却仿佛炖了一整天。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪颊肉切成小丁120 克
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马奶酪磨成细末，另备一些用于装饰40 克
罐头和瓶装食品
- 罐装圣马扎诺番茄用手压碎400 克
干货
- 水管面或吸管面160 克
香料和调味品
- 小干辣椒捏碎，或用一小撮辣椒碎代替1
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒50 毫升
厨具
- 平底锅
- 大汤锅
- 沥水篮
- 磨碎器
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
将关多雷腌猪颊肉切成小丁，将佩科里诺罗马羊奶酪磨成细末。把干辣椒捏碎，用手将番茄压碎。
约 5 分钟
2
将猪颊肉放入冷平底锅中，中火加热煎8分钟，不时翻炒，直至油脂析出、猪颊肉呈金黄酥脆状。
约 8 分钟
3
将捏碎的辣椒加入锅中，煎30秒至香气释放。
约 1 分钟
4
倒入白葡萄酒，煮2分钟，直至酒液基本蒸发。
约 2 分钟
5
加入压碎的番茄。加少许盐（猪颊肉和佩科里诺奶酪本身带咸味）和黑胡椒调味，搅拌均匀。
约 1 分钟
6
中小火慢炖15分钟，不时搅拌，直至酱汁变浓稠。
约 15 分钟
7
与此同时，在加盐充分的沸水中煮意面至弹牙。捞出前预留100毫升煮面水。
约 10 分钟
8
将沥干的意面加入酱汁中，开火翻炒1分钟，如需稀释可加入少许煮面水。
约 1 分钟
9
离火，加入一半的佩科里诺奶酪，拌匀。立即装盘，撒上剩余奶酪即可享用。
约 1 分钟
