经典约克郡布丁

将面粉和盐筛入大碗中，中间挖一个凹槽。打入鸡蛋，从中心向外搅打，逐渐将面粉搅入。缓缓加入牛奶和冷水，持续搅打至完全顺滑、无颗粒。面糊的稠度应类似单份奶油（稀奶油）。

盖好面糊，放入冰箱冷藏静置至少8小时，最长可达24小时。这样可以松弛面筋，让淀粉颗粒充分吸水，从而做出更明显的蓬发效果。

烹饪前30分钟将面糊从冰箱取出，回温去除寒气。将烤箱预热至230°C（风扇烘烤210°C）/450°F/燃气档8挡。在4孔约克郡布丁烤盘的每个孔中加入1汤匙油，将烤盘放在烤箱上层烤架上加热15分钟，直到能明显看到油冒烟。

动作要迅速，将烤架拉出到刚好能够到烤盘的位置——不要把烤盘从烤箱中取出——将面糊均匀倒入四个孔中，每孔倒至三分之二满。此时应立即听到剧烈的滋滋声；如果没有听到，说明油温不够热。

将烤架推回烤箱，烘烤20分钟，期间不要打开烤箱门。当布丁呈深金黄色、完全蓬发，轻敲侧壁感觉坚挺中空时，即表示烤好了。

取出烤箱后立即食用——约克郡布丁几分钟内就会塌陷，不能久放。