65分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
920 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 98g
脂肪 56g
关于这道菜
慢慢熬煮的炼乳化身为浓郁琥珀色太妃糖——直接在锅中制作，焦糖味更浓郁、更易掌控——层层叠放熟透香蕉与蓬松软滑的打发奶油，铺在黄油消化饼干底上。这道永恒的英伦经典甜点，每次都令人惊艳。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 香蕉熟透但仍结实,去皮切成5毫米厚片3 个(中等)
- 柠檬汁1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化,另备一些用于涂抹模具90 克
- 无盐黄油切块80 克
- 浓奶油冰凉300 毫升
罐头和瓶装食品
- 全脂加糖浓缩牛奶1标准罐装397 克
干货
- 消化饼干压碎成细屑200 克
- 黑糖(穆斯科瓦多糖)80 克
- 糖粉过筛2 汤匙
- 黑巧克力（可可含量至少70%）用于擦丝10 克
香料和调味品
- 片状海盐1 撮
- 香草精1 茶匙
厨具
- 20厘米活底挞模
- 搅拌碗
- 中等厚底锅
- 木勺或耐热刮刀
- 手持搅拌器
- 细孔擦丝器
- 冰箱
做法
1
在20厘米活底挞模中涂抹黄油。将消化饼干碎、融化黄油和海盐放入碗中搅拌均匀,直至混合物呈湿沙状。
约 5 分钟
2
将饼干碎混合物用力均匀地压实在模具底部及侧壁,用勺背压紧压实。冷藏30分钟至定型。
约 30 分钟
3
将切块黄油和红糖放入中等大小厚底锅中,中小火加热融化,搅拌至糖完全溶解、质地顺滑——约3分钟。
约 3 分钟
4
倒入炼乳,将火调至中火,持续搅拌直至混合物变稠、颜色加深为浓郁琥珀色,并开始脱离锅壁——需8到12分钟。切勿停止搅拌,否则太妃糖会烧焦。
约 12 分钟
5
将热太妃糖立即倒入冷藏好的饼干底中,抹平表面。放凉至室温——约30分钟——然后冷藏至完全凝固,至少2小时。
约 150 分钟
6
将香蕉片与柠檬汁拌匀,然后以略微重叠的方式铺成一层,覆盖在凝固的太妃糖上。
约 3 分钟
7
用手持搅拌器以中速将冷藏浓奶油、糖粉和香草精一起打发,直至奶油呈现柔软蓬松的尖角状——应轻轻堆起,而非硬挺直立。
约 5 分钟
8
将打发奶油舀起并轻轻涂抹在香蕉上,完全覆盖。用细孔擦丝器将黑巧克力屑撒在表面。切块后立即享用。
约 5 分钟
