190分钟 4 ppl
185 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
185 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 38g
脂肪 34g
关于这道菜
慢炖羊颈肉搭配鳀鱼与伍斯特酱调出的浓郁鲜味底汤，层层叠加出丰富的鲜美风味，让这道地方经典菜远超普通炖菜的水准——最后铺上层层叠叠的金黄土豆片，底部软嫩入味，表面则烤得酥脆诱人。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 粉质土豆（如梅利斯派珀品种）去皮并切成4毫米厚的片800 克
- 大洋葱对半切开后切成薄片2 个
- 中等胡萝卜去皮并切成5毫米厚的圆片2 根
- 新鲜百里香枝摘下叶子3 枝
肉类和禽类
- 羊颈肉柳切成4厘米大小的块1.2 千克
- 羊腰去核并切成四块2 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化30 克
罐头和瓶装食品
- 油浸银鱼柳切碎4 片
- 羊肉高汤温热500 毫升
干货
- 普通面粉25 克
香料和调味品
- 月桂叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 伍斯特酱1 汤匙
- 无味食用油2 汤匙
厨具
- 宽口厚底砂锅或带盖深烤盘
- 厨房纸
- 锋利的刀
- 切菜板
- 切片器或锋利的削皮刀
- 刷子
- 肉类温度计
- 木勺或锅铲
- 串针
- 盘子（用于静置肉类）
做法
1
用厨房纸将羊颈肉和羊腰子彻底擦干。给所有肉类均匀撒上足量的盐和胡椒调味。将土豆切成4毫米厚的圆片，洋葱对半切开后切成薄片，胡萝卜切成5毫米厚的圆片。摘下百里香叶子。将鳀鱼片切碎。将烤箱预热至170°C风扇模式（传统模式190°C）。
约 15 分钟
2
在宽口厚底砂锅或深烤盘中倒入中性油，大火加热至微微冒烟。将羊颈肉分批单层煎制，每面煎3-4分钟，直至各面都呈深褐色——切勿一次放入过多以免拥挤。取出放在盘子上备用。
约 12 分钟
3
将火调至中火，把羊腰子放入同一锅中。煎1-2分钟，直至外表刚刚变色但内部仍呈粉红色。取出放在盛有羊肉的盘子上。
约 2 分钟
4
将洋葱加入锅中利用锅内剩余油脂，用中小火翻炒10分钟，偶尔搅拌，直至变软且边缘开始泛金黄色。
约 10 分钟
5
拌入切碎的鳀鱼，煮1分钟，边压入洋葱中直至完全融化。
约 1 分钟
6
将面粉撒在洋葱上，翻炒1分钟使其均匀裹上面粉，并炒去生面粉的味道。
约 1 分钟
7
逐渐倒入温热的羊肉高汤，不断搅拌以防结块，随后加入伍斯特酱、百里香叶、香叶和胡萝卜。煮至轻微沸腾。
约 5 分钟
8
将煎好的羊颈肉和羊腰子放回锅中，压入汤汁中使其大部分浸没。离火备用。
约 2 分钟
9
将土豆片以同心圆层层叠放在肉和蔬菜上方，从外围向内排列。在露出的土豆表面刷上足量融化的黄油。
约 5 分钟
10
用锅盖或锡纸将砂锅密封盖好，放入烤箱。以170°C风扇模式（传统模式190°C）烘烤1小时45分钟，直至羊肉完全软嫩，用串针插入毫无阻力。用肉类温度计插入最厚的肉块，确认其内部温度达到至少63°C。
约 105 分钟
11
取下盖子或锡纸，将烤箱温度升至220°C风扇模式（传统模式240°C），不加盖继续烘烤20-25分钟，直至土豆顶部呈深金黄色且边缘变得酥脆。
约 25 分钟
12
从烤箱中取出，静置10分钟后即可上桌享用。
约 10 分钟
