25分钟 4 ppl
33 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
33 分钟 · 6 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 9g
脂肪 12g
关于这道菜
鳕鱼柳先在滚烫的锅中带皮面朝下煎香，再入烤箱完成烹饪，锁住水分并形成金黄外壳——入烤箱前抹上的第戎芥末迷迭香酱，形成一层紧贴鱼肉、香气扑鼻的可口外壳，又不会盖过这道细腻鱼肉本身的风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜迷迭香小枝叶子切细2 枝
- 大蒜瓣切末1 瓣
- 柠檬（刨皮，对半切开）1 个
- 平叶欧芹切细1 汤匙
鱼类和海鲜
- 带皮鳕鱼柳（去骨）4 块(每块180克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油1 汤匙
干货
- 新鲜面包糠（用隔夜酸面包或法棍制成）30 克
香料和调味品
- 盐之花1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全籽芥末（法式老式芥末）1 汤匙
- 橄榄油，另备少许用于煎锅1 汤匙
厨具
- 重型耐烤箱平底锅（铸铁或不锈钢）
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将鳕鱼柳彻底拍干，用海盐花和黑胡椒调味鱼肉面。在一个小碗中，将第戎芥末、全籽芥末、切碎的迷迭香、大蒜、柠檬皮和橄榄油混合。在另一个小碗中，将面包糠与平叶欧芹和一撮盐混合。
约 5 分钟
2
预热烤箱至220°C（风扇200°C/燃气7档），将烤架放在上三分之一处。
约 10 分钟
3
将重型耐烤箱平底锅（铸铁或不锈钢）用大火加热至开始冒出缕缕青烟，然后加入薄薄一层油和黄油。将鱼柳鱼皮面朝下放入，前30秒轻轻按压以防卷曲，煎3分钟至鱼皮呈深金黄色并能干净地脱离锅底。
约 3 分钟
4
将锅离火。将鱼柳翻面鱼肉朝下30秒，然后再翻回鱼皮朝下。在每块鱼柳的鱼肉面上厚厚涂抹芥末混合物，然后将欧芹面包糠按压在上面。
约 1 分钟
5
将锅移入预热好的烤箱，烤10-12分钟，至外壳呈金黄色，用肉类温度计插入最厚处应读得63°C。
约 11 分钟
6
让鱼柳在锅中静置2分钟，然后在上桌前将柠檬对半挤汁淋在鱼上；预计这段时间内鱼肉温度会余温上升至约65-66°C。
约 2 分钟
