180分钟 4 ppl
169 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
169 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
560 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 18g
脂肪 40g
关于这道菜
浓郁的慢炖羊肉配上丝滑的烟熏茄子贝夏梅酱泥，这是曾用来款待来访苏丹的奥斯曼宫廷经典菜肴。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细末1
- 大蒜瓣压碎2
- 番茄切丁2
- 青椒切丁1
- 茄子用于制作泥3
肉类和禽类
- 去骨羊肩肉切成3厘米见方的块700 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油40 克
- 牛奶250 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
干货
- 水400 毫升
- 普通面粉2 汤匙
香料和调味品
- 月桂叶1
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 细海盐用于泥0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 小汤锅
- 手持搅拌棒
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 厨房夹
做法
1
将茄子直接放在燃气火焰上或热烤架下烤焦，不时翻动，直至表皮焦黑、果肉变软。
约 20 分钟
2
待凉到可以用手处理后，剥去焦黑的表皮，将果肉粗略切碎。
约 10 分钟
3
在大锅中加热橄榄油，将羊肩肉块煎至各面上色。
约 10 分钟
4
加入洋葱和大蒜，炒至变软。
约 6 分钟
5
拌入番茄酱、番茄丁和青椒，煮几分钟。
约 5 分钟
6
倒入水，加入月桂叶、细海盐和黑胡椒，盖上锅盖炖煮，直至羊肉完全变软、用叉子轻松即可分开，中途按需加水。
约 90 分钟
7
用肉类温度计检查羊肉是否已达到至少90°C，这道慢炖的肉块需要这个温度才能完全软化。
约 3 分钟
8
在小锅中融化无盐黄油，拌入中筋面粉，稍煮片刻制成油面糊。
约 5 分钟
9
逐渐搅入牛奶至顺滑，然后加入切碎的茄子果肉和细海盐，煮至浓稠。
约 10 分钟
10
用手持搅拌棒将茄子混合物搅打至顺滑。
约 5 分钟
11
将茄子泥舀入盘中，铺上羊肉炖菜即可上桌。
约 5 分钟
