蔬菜印度香饭

淘洗巴斯马蒂大米，直到水变清澈。浸泡30分钟，然后沥干。

将胡萝卜和土豆去皮并切成1厘米的方块。将绿豆角切成2厘米的段。将鹰嘴豆罐头沥干并冲洗干净。将洋葱切成薄片。将大蒜切成末，生姜磨成泥，绿辣椒切成细片。

在大的烤箱安全耐热厚底锅中加热1.5汤匙酥油（或植物油）。加入孜然籽、小蔻蔻、肉桂、丁香和月桂叶。炒30秒直到散发出香味。

加入洋葱丝，频繁搅拌烹制约20分钟，直到呈深金黄色。捞出一半留作装饰。

将大蒜、生姜和绿辣椒加入锅中。持续搅拌烹饪2分钟。

加入芫荽粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉。烹制2分钟以释放香料的风味。

加入切碎的西红柿罐头。烹制5分钟直到汤汁变浓缩，且油开始分离出来。

加入切好的胡萝卜、土豆、绿豆角和鹰嘴豆。充分搅拌使蔬菜裹上酱汁。盖上盖子，用中低火烹制15分钟，直到蔬菜变软。拌入豌豆和加拉姆马萨拉（Garam Masala）。用盐进行充足地调味。

与此同时，烧开一大锅盐水。将沥干的米饭煮6分钟——它应该是大约七成熟，中间仍有咬劲。立即沥干水分。

将半熟的米饭均匀地铺在蔬菜马萨拉上。将藏红花牛奶和剩余的0.5汤匙酥油淋在上面。撒上留用的炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。

用铝箔纸将锅口封紧，然后盖上锅盖锁住蒸汽。用最小火烹饪20分钟（dum），然后离火静置5分钟。

揭开盖子，从锅底轻轻翻拌，将裹满香料的蔬菜和香气扑鼻的米饭混合均匀后即可享用。