40分钟 4 ppl
105 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 54g
脂肪 46g
关于这道菜
浓郁鲜香的棕蘑菇与牛肝菌蘑菇酱、炒软的菠菜和新鲜百里香被包裹在金黄酥皮中——关键在于将蘑菇馅料炒至完全干爽，这样能避免酥皮底部湿软，并将鲜味浓缩到近乎肉香的强度。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 大豆, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 褐菇切碎500 克
- 嫩菠菜洗净200 克
- 洋葱切细丁1 个(中)
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香叶子，摘下2 茶匙
- 平叶欧芹切碎1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 新鲜山羊奶酪捏碎100 克
- 即用全黄油酥皮每张约320克2 张
- 鸡蛋打散，用于刷蛋液2 个(大)
干货
- 干牛肝菌用120毫升沸水浸泡20分钟，沥干后切碎，保留浸泡液20 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 第戎芥末酱另加1汤匙用于刷在卷上1 茶匙
- 干白葡萄酒60 毫升
厨具
- 食品加工机
- 大号宽口平底锅
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 速读温度计
- 锯齿刀
- 厨房刷
做法
1
用手或食品加工机短暂脉冲将棕蘑菇切碎，避免打成泥。将洋葱切细丁，大蒜切末，摘下百里香叶，欧芹切碎。将泡发的牛肝菌沥干切碎。在小碗中打散鸡蛋备用。
约 15 分钟
2
将黄油和橄榄油一起放入大号宽口平底锅中用中高火加热至黄油起泡。加入洋葱，偶尔搅拌煮6-7分钟，直到变软透明。
约 6 分钟
3
将大蒜和百里香加入锅中，不断搅拌煮1分钟至香味释放。
约 1 分钟
4
将所有棕蘑菇加入锅中，大火煮，每2-3分钟搅拌一次，煮12-15分钟直到释放的水分完全蒸发，蘑菇变深、变干并开始微微粘锅。
约 13 分钟
5
加入切碎的牛肝菌和白葡萄酒，频繁搅拌煮3-4分钟，直到酒完全被吸收。
约 4 分钟
6
拌入酱油和1茶匙第戎芥末酱，用盐和胡椒调味，然后离火。
约 2 分钟
7
将嫩菠菜直接加入热蘑菇混合物中，翻拌1-2分钟直到菠菜蔫软且多余水分被完全吸收。
约 2 分钟
8
将蘑菇酱转入碗中，室温下彻底放凉，然后拌入捏碎的山羊奶酪和欧芹。
约 8 分钟
9
盖上碗，冷藏至少1小时直到彻底冰凉变硬。
约 3 分钟
10
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/燃气7档）。将一张酥皮铺在垫有烘焙纸的烤盘上。将冰镇好的蘑菇馅料沿酥皮中线纵向铺开，塑形成约8厘米宽的紧实长条，每条长边留4厘米边距，两端各留3厘米。
约 8 分钟
11
在露出的酥皮边缘刷上蛋液，然后在馅料条表面慷慨地刷上剩余的1汤匙第戎芥末酱。
约 3 分钟
12
将第二张酥皮盖在上面，用力按压馅料周围以排出空气。修剪边缘留出约2厘米整齐边距，然后用叉子用力压边封口。
约 5 分钟
13
在整个表面刷上蛋液，用锋利的刀在顶部轻轻划出交叉网格纹（不要切透酥皮），撒上片状海盐。
约 3 分钟
14
放入预热烤箱中层烘烤25-30分钟，直到酥皮呈深金黄色且完全膨起，插入馅料中心的速读温度计读数至少为75°C。
约 27 分钟
15
从烤箱取出，静置5分钟后用锯齿刀切片上桌。
约 5 分钟
