费城芝士牛排披萨

将白洋葱对半切开后切薄片。青、红甜椒去籽切薄片。蒜末备用。将肋眼牛肉部分冷冻30分钟，然后逆着纹理切成极薄的片。将provolone芝士切薄片，加工美式芝士切成小块。

将面粉、酵母和盐放入大碗中混合。加入橄榄油和温水，搅拌至形成粗糙的面团。将面团移至无需撒粉的操作台上，用力揉搓8–10分钟，直至光滑有弹性。放入抹了薄油的碗中，盖上盖子。

将面团在室温下静置发酵1至1.5小时，直至体积膨胀一倍。

在面团发酵的同时，在大号铸铁平底锅中以中低火加热15毫升中性油。加入洋葱和一小撮盐，不时搅拌，煎炒25–30分钟，直至呈深金黄色且质地软糯。

将切好的彩椒和蒜末加入焦糖洋葱中，中火煮5–6分钟，至变软但仍保留一点口感。将混合物盛入碗中，擦净平底锅。

制作芝士酱：将黄油放入小锅中，中火加热融化，加入面粉搅拌，煮1分钟，直至面糊散发出饼干般的香气。

缓缓倒入牛奶，不断搅拌，煮2–3分钟至浓稠。离火，加入芝士块、蒜粉、洋葱粉和卡宴辣椒粉，搅拌至完全融化顺滑。放置一旁备用。

将大号烘焙钢板或厚重烤盘放入烤箱，预热至260°C（500°F / 温标10档），至少预热45分钟。

在铸铁平底锅中以最高火加热剩余的15毫升中性油，直至油微微冒烟。将薄切肋眼牛肉铺成一层——如有需要可分两批操作——保持不动煎90秒，直至一面呈深棕色。加盐、胡椒和伍斯特酱调味，翻拌一次，再煎30–45秒。用肉类温度计确认牛肉中心温度达到60°C（五分熟）。立即盛出放在盘中。

在撒了薄粉的操作台上，用手将发酵好的面团从中心向外拉伸成直径30–32厘米的圆形，借助重力自然延展。将其转移到一张烘焙用油纸上。

将provolone芝士片均匀铺在面团上，边缘留出2厘米不铺。将焦糖洋葱与彩椒混合物撒在芝士上，再将煎好的牛肉均匀铺在最上层。

连同油纸一起将披萨滑入预热好的烘焙钢板上，烘烤10–12分钟，直至饼底呈深金黄色并起泡，下层芝士完全融化冒泡。

取出烤箱，大方地淋上温热的芝士酱，切成8块，趁热立即享用。