鲜奶意式冰淇淋

在一个小碗中，将脱脂奶粉、100克细砂糖和葡萄糖混合搅打均匀。在另一个碗中，将蛋黄与剩余的50克细砂糖搅打约2分钟，直至颜色变浅、略微浓稠。

将全脂牛奶和淡奶油放入厚底锅中，中火加热。搅入奶粉糖混合物。持续加热并偶尔搅拌，直至混合物用速读温度计测得达到65°C并开始冒蒸汽——切勿煮沸。

将三分之一的热牛奶混合液缓缓舀入蛋黄碗中，同时不断搅拌以使蛋液回温。再将回温后的蛋黄混合液倒回锅中。

以中小火煮蛋奶糊，用耐热刮刀不断搅拌，直至其变得足够浓稠、能挂在刮刀背面，并用温度计测得达到82°C——大约需要6-8分钟。立即离火。

拌入香草精和海盐。将蛋奶糊通过细网筛倒入放在冰水浴上的干净碗中。

在冰水浴中搅拌蛋奶糊，直至温度降至10°C以下，约需10分钟。用保鲜膜直接覆盖表面。

将覆盖好的蛋奶糊基底冷藏至少4小时，最好过夜冷藏至24小时，使其充分水合并彻底冷却。

按照冰淇淋机说明搅拌基底，直至呈浓稠的软冰淇淋状且机器开始变得吃力——通常需要25-35分钟。与美式冰淇淋不同，意式冰淇淋搅拌速度较慢，混入的空气较少。

将搅拌好的意式冰淇淋转移到预先冷却的浅金属容器中。用一层保鲜膜直接压在表面上，防止形成冰晶。

冷冻至少2小时，直至硬度足以舀取。从冰箱取出后，室温静置5分钟再食用。