45分钟 2 ppl
90 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
90 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 72g
脂肪 18g
关于这道菜
芬芳的长粒巴斯马蒂香米与腌制鸡肉和藏红花牛奶层层交叠，在密封的锅中慢炖，让蒸汽熏香每一粒米——这是南亚最具代表性的节日米饭菜肴，在家也能轻松制作。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨细末10 克
- 洋葱大，切细丝1
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨细末10 克
- 新鲜香菜粗略切碎0.5 把
- 新鲜薄荷粗略切碎0.5 把
肉类和禽类
- 带骨鸡腿和鸡棒腿去皮375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶100 克
- 酥油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
干货
- 巴斯马蒂香米200 克
- 油炸洋葱1 汤匙
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚2
- 肉桂棒0.5
- 丁香2
- 孜然籽0.5 茶匙
- 藏红花丝融于温牛奶中1.5 汤匙
- 盐适量
厨具
- 带盖的大型重质耐热锅
- 用于半熟米的大锅
- 搅拌碗
- 细磨泥器
- 厨师刀
- 砧板
- 沥水盆
- 木勺
- 铝箔纸
- 肉类温度计
做法
1
在大碗中将酸奶、蒜末、姜泥、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、葛拉姆马萨拉、姜黄和盐混合均匀，做成腌料。
约 5 分钟
2
放入鸡肉，使其完全裹上腌料，盖上盖子，冷藏至少2小时。
约 120 分钟
3
将洋葱切细丝，第二批大蒜切末，第二份生姜磨泥。香菜和薄荷粗略切碎。将藏红花丝溶于1.5汤匙温牛奶中备用。
约 10 分钟
4
用冷水洗净巴斯马蒂香米，直到水变清澈，然后在冷水中浸泡30分钟并沥干。
约 30 分钟
5
将一大锅盐水烧开。加入沥干的米饭，煮6分钟——米饭应该达到七成熟。沥干水分备用。
约 8 分钟
6
在大型重质耐热锅中以中火加热1.5汤匙酥油。加入孜然粒、小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和香叶。煸炒30秒直到香气释放。
约 1 分钟
7
加入洋葱丝烹煮，经常搅拌，约20分钟直到呈深金黄色且酥脆。盛出一半用于最后点缀。
约 20 分钟
8
向锅中加入蒜末和姜泥。不断搅拌烹煮2分钟。
约 2 分钟
9
放入腌制好的鸡肉块和罐装番茄。充分搅拌，用中火煮15分钟直到鸡肉约七成熟。用肉类温度计确认内部温度达到65°C。加盐调味。
约 15 分钟
10
将半熟的米饭均匀铺在鸡肉上。在表面淋上藏红花牛奶和剩下的0.5汤匙酥油。撒上预留的油炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。
约 3 分钟
11
用铝箔纸紧紧密封锅口，然后盖上锅盖。用极小火煮25分钟（或放入170°C烤箱烘烤25分钟）。
约 25 分钟
12
打开盖子，用肉类温度计确认鸡肉内部温度达到74°C。从锅边缘处轻轻翻拌混合。直接从锅中盛出食用。
约 2 分钟
