80分钟 4 ppl
41 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
41 分钟 · 12 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
548 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 38g
脂肪 40g
关于这道菜
这道熔岩蛋糕以烘烤前先冷冻凝固的70%黑巧克力甘纳许芯为核心,每次都能保证完美的熔岩中心——这正是法国甜点师用来精准控制流心、无需靠运气的技巧,最后撒上顶级海盐片,提升巧克力的层次感。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 无盐黄油切块,另备少量用于涂抹模具90 克
- 大号鸡蛋室温2 个
- 蛋黄大号,室温2 个
- 浓奶油60 毫升
干货
- 黑巧克力70%可可含量,切碎,分两份使用140 克
- 细砂糖80 克
- 普通面粉过筛20 克
- 可可粉用于扑粉1 汤匙
香料和调味品
- 纯香草精1 茶匙
- 盐之花分次使用,另备少量用于最后调味0.75 茶匙
厨具
- 四个150毫升小烤盅
- 制冰盒
- 耐热碗
- 薄抹刀
做法
1
制作甘纳许芯:将淡奶油放入小锅中,中火加热至冒热气,然后倒在小碗中40克切碎的巧克力上。静置1分钟,搅拌至顺滑。将甘纳许分装到制冰盒的4个小圆顶格中,每格撒上一小撮顶级海盐。
约 3 分钟
2
将装有甘纳许的托盘放入冰箱冷冻至少2小时,直到完全凝固。
约 5 分钟
3
在四个150毫升的小烤盅内壁充分涂抹黄油,再撒上可可粉,轻拍去除多余的粉。将准备好的小烤盅放入冰箱冷藏。
约 3 分钟
4
将剩余100克切碎的巧克力和90克黄油放入耐热碗中,隔水小火加热(水温微微沸腾),偶尔搅拌,直到完全顺滑。离火放凉5分钟。
约 5 分钟
5
在大碗中,将鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精搅打在一起,手动搅打约3至4分钟,直到混合物颜色变浅、变浓稠,提起打蛋器能呈缎带状滴落。
约 4 分钟
6
将放凉的巧克力黄油混合物倒入蛋液中,用刮刀轻轻翻拌至刚好混合均匀——一旦不再有条纹立即停止搅拌。
约 2 分钟
7
将面粉和四分之一茶匙盐之花筛入面糊中，轻轻拌匀，直至面糊顺滑有光泽。
约 1 分钟
8
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。在每个准备好的小烤盅底部舀入薄薄一层面糊,填至约三分之一处。
约 1 分钟
9
将一片冷冻好的甘纳许圆片压入每个小烤盅的中心,然后将剩余面糊舀在圆片上方及周围,直到小烤盅装至四分之三满且甘纳许完全被包裹。
约 2 分钟
10
放在预热的烤盘上烘烤11至12分钟,直到边缘凝固呈哑光状,但轻轻晃动烤盘时中心仍有明显晃动。
约 12 分钟
11
取出烤箱,在小烤盅中静置恰好1分钟——不要更久,否则中心会开始凝固。
约 1 分钟
12
用薄抹刀沿每个熔岩蛋糕的边缘划一圈,倒扣在温热的餐盘上,撒上少许顶级海盐片作最后点缀,立即享用。
约 2 分钟
