أرانشيني المأكولات البحرية

يخلط الروبيان والسكالوب في وعاء صغير؛ ويترك جانباً. يقاس البارميزان والبيض المخفوق والبقسماط وجميع المكونات الجافة في أوعية صغيرة منفصلة لتسهيل التجميع.

يسخن 15 مل من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يلمع.

يضاف البصل المقطع مكعبات ويشوح لمدة 4 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.

يضاف الثوم المفروم ويطهى لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

يسكب النبيذ الأبيض ويقلب لمدة دقيقة حتى يتبخر معظمه.

يضاف أرز أربوريو ويقلب باستمرار لمدة دقيقتين حتى يكتسب لوناً خفيفاً ويصبح شفافاً عند الحواف.

تضاف مرقة الخضار الدافئة بمقدار مغرفة واحدة في كل مرة، مع التقليب المتكرر، والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة في الغالب قبل إضافة الإضافة التالية، مع الاستمرار لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الأرز كريمياً ومطهواً تماماً (اختبر حبة أرز للتأكد من طراوتها).

يضاف الروبيان والسكالوب المقطع مع التقليب، ويطهى لمدة دقيقتين حتى تصبح المأكولات البحرية معتمة وتنضج تماماً (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية / 145 درجة فهرنهايت — تحقق باستخدام مقياس الحرارة).

يرفع عن النار وتخلط خيوط الزعفران، البارميزان، البقدونس، قشر الليمون، الملح، والفلفل حتى تمتزج تماماً.

يوزع الريزوتو في طبق كبير ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

تبلل اليدين قليلاً ويشكل الريزوتو إلى 12 كرة، بحجم كرات الجولف تقريباً (حوالي 45 جم لكل منها)، مع الضغط عليها بإحكام.

تجهز محطة تغطية بالبقسماط تحتوي على البيض المخفوق في وعاء ضحل وبقسماط البانكو في وعاء آخر.

تغمس كل أرانشيني في البيض المخفوق، ثم تدحرج في بقسماط البانكو، مع الضغط برفق لتغطيتها بالتساوي، وتوضع في صينية مغطاة بورق الخبز.

يسخن 30 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يلمع وتصدر فتات الخبز صوتاً عند إسقاطها فيه.

على دفعات تتراوح من 4 إلى 5 كرات، توضع الأرانشيني بعناية في الزيت الساخن وتقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبياً داكناً.

تقلب كل أرانشيني برفق ويقلى الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة بالكامل.

تنقل الأرانشيني المقلية إلى طبق مبطن بورق ماص لتصفية الزيت الزائد، وتكرر العملية مع الدفعات المتبقية.

تقدم دافئة، اختيارياً مع شرائح الليمون أو صلصة المارينارا للغمز.