أندويّيت بصلصة الخردل

جففي الأندويّيت بمنشفة مطبخ ورقية، ثم استخدمي سكيناً حاداً لعمل 3-4 شقوق مائلة ضحلة في غلاف كل نقانق — هذا يمنع انفجارها ويساعد على تحمير سطحها.

افرمي الكراث والثوم ناعماً، وقطّعي البقدونس، وقيسي النبيذ والكريمة ونوعي الخردل ليكون كل شيء في متناول اليد قبل بدء الطهي.

سخّني مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل على نار متوسطة عالية حتى يتصاعد دخان خفيف. أضيفي الزيت ونصف الزبدة، ثم ضعي الأندويّيت. اشويها دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بلون الماهوجني الداكن ويتقرح الغلاف.

اقلبي النقانق واشوي الجانب الثاني لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى يتحمر بالتساوي. تحققي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية في أثخن جزء باستخدام مقياس حرارة اللحوم، ثم انقليها إلى طبق دافئ وغطّيها بخفة برقائق الألمنيوم.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي الزبدة المتبقية إلى المقلاة، وقلّبي الكراث لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يلين ويصبح شفافاً — لا تدعيه يكتسب أي لون.

أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.

صبّي النبيذ الأبيض، مع كشط أي بقايا محمرة من قاع المقلاة. اتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يقل بمقدار النصف وتخف رائحة الكحول الحادة.

صبّي الكريمة المضاعفة وقلّبي للدمج. اتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار تماماً، ثم قلّبي خردل الديجون والخردل بالحبوب الكاملة وخل النبيذ الأبيض. تبّلي بالملح والفلفل — يجب ألا تغلي الصلصة مرة أخرى بعد إضافة الخردل، وإلا ستصبح مرة.

أعيدي الأندويّيت وأي عصارة نتجت أثناء راحتها إلى المقلاة، اسكبي الصلصة فوق النقانق، ودعيها تسخن في الحرارة المتبقية لمدة 1-2 دقيقة.

رشّي كمية سخية من البقدونس المفروم وقدّميه فوراً، مع البطاطس المطهوة على البخار أو سلطة الجرجير.