باستا آلا نورما نباتية

قطّعي الباذنجان إلى مكعبات مقاس 2 سم، وقطّعي فصوص الثوم إلى شرائح رقيقة.

وزّعي مكعبات الباذنجان على سطح العمل، ورشّي عليها الملح بسخاء، واتركيها لمدة 15 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة. جففيها بمنشفة ورقية.

حمّصي فتات الخبز في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. انقليه إلى طبق وضعيه جانبًا.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. اطهي الباذنجان لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات. انقليه إلى طبق.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي وشرائح الثوم. اطهي لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، مع الحرص على عدم حرقه.

أضيفي الطماطم المعلبة والسكر. تبّلي بالملح والفلفل. اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح غنية القوام.

مزّقي أوراق الريحان بيديك وأضيفيها إلى الصلصة مع التقليب.

في الأثناء، اطهي الباستا في ماء مغلي مملح بكثرة حتى تصبح طرية بقوام (أل دنتي)، حسب تعليمات العبوة. احتفظي بـ100 مل من ماء الباستا قبل تصفيتها.

أضيفي الباستا المصفاة إلى الصلصة، وقلّبيها مع الباذنجان المقلي، مع إضافة ماء الباستا رشقة تلو الأخرى عند الحاجة لتخفيف القوام.

وزّعي الطبق على أطباق التقديم وقدّميه مع رشّة من فتات الخبز المحمص وأوراق ريحان إضافية.