بالتي الجمبري

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وانزعي البذور من الفلفل الأخضر وقطّعيه إلى شرائح بطول 2 سم، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا واعصري الليمون.

سخّني زيت الخضار في مقلاة كارهي كبيرة أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة المهروسة قليلًا واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل المقطّع مكعبات واطبخيه مع التحريك المتكرر لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.

أضيفي شرائح الفلفل الأخضر واطبخيها لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المقطّع شرائح. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تفوح الرائحة العطرية.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وبودرة فلفل الكشميري والكركم، وقلّبي. اطبخي لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطّعة المعلبة واطبخي لمدة 4 دقائق حتى تقل كمية الصلصة قليلًا وتتماسك.

أضيفي الجمبري وقلّبيه ليتغطى بالصلصة. اطبخي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجمبري ورديًا وغير شفاف تمامًا. لا تفرطي في الطهي لأن الجمبري يصبح مطاطيًا بسرعة.

اعصري عصير الليمون فوق الطبق، وأضيفي الغارام ماسالا مع التقليب، وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مباشرة من مقلاة الكارهي، ورشّي عليه كمية سخية من الكزبرة الطازجة المقطّعة.