بريانى الدجاج

في وعاء كبير، اخلط الزبادي، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، مسحوق الفلفل الكشميري، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الغارام ماسالا، الكركم والملح لتشكيل التتبيلة.

أضف الدجاج إلى التتبيلة، قلبه جيداً، غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

قطع البصل إلى شرائح رقيقة، وافرم الدفعة الثانية من الثوم، وابشر الجزء الثاني من الزنجبيل. افرم الكزبرة والنعناع الطازج فرماً خشناً. ذوب خيوط الزعفران في 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ وضعها جانباً.

اغسل أرز البسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة وصفّه.

أحضر قدراً كبيراً من الماء المملح ليغلي. أضف الأرز المصفى واطهه لمدة 6 دقائق - يجب أن يكون مطهواً بنسبة 70%. صفّه وضعه جانباً.

سخن 1.5 ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير ثقيل ومقاوم للحرارة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، هيل أخضر، عود القرفة، القرنفل وورق الغار. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضف شرائح البصل واطهها مع التحريك غالباً لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. ارفع نصف الكمية لاستخدامها للتزيين.

أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى القدر. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف الدجاج المتبل والطماطم المعلبة. قلب جيداً واطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج جزئياً. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 65 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. تبل بالملح حسب الرغبة.

وزع الأرز نصف المطهو بالتساوي فوق الدجاج. رش حليب الزعفران وما تبقى من السمن (0.5 ملعقة كبيرة) على الوجه. وزع فوقه البصل المقلي المرفوع جانباً، الكزبرة الطازجة والنعناع الطازج.

غط القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضع الغطاء فوقه. اطهي على أقل نار ممكنة لمدة 25 دقيقة (أو في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة).

ارفع الغطاء وتأكد من أن الدجاج قد وصل إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. اخلط برفق قليلاً عند حافة التقديم. قدمه مباشرة من القدر.