بريانى لحم البقر

قطع اللحم إلى قطع 4 سم إذا لم تكن مقطعة بالفعل. افرم الثوم وابشر الزنجبيل الطازج لكل من التتبيلة والبرياني، مع إبقائهما منفصلين.

قطع البصل إلى شرائح رقيقة. افرم الكزبرة والنعناع الطازج فرماً خشناً. ذوب خيوط الزعفران في 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ وضعها جانباً.

في وعاء كبير، اخلط الزبادي، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، مسحوق الفلفل الكشميري، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الغارام ماسالا، الكركم والملح. أضف قطع لحم البقر، غطها جيداً، ثم غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

اغسل أرز البسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء بارد عذب لمدة 30 دقيقة، ثم صفه جيداً.

سخن 1.5 ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير ثقيل ومقاوم للحرارة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، الهيل الأخضر، الهيل الأسود، عود القرفة، القرنفل وورق الغار. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضف شرائح البصل واطهها مع التحريك بانتظام لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومكرملة. ارفع نصف كمية البصل وضعها جانباً للتزيين.

أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى القدر. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تفوح الرائحة.

أضف لحم البقر المتبل مع تتبيلته والطماطم المعلبة. قلب الخليط جيداً. غط القدر واتركه ينضج على نار هادئة جداً لمدة ساعة و30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 70 درجة مئوية على الأقل باستخدام مقياس حرارة اللحوم. تبل بالملح حسب الرغبة.

أحضر قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً ليغلي بقوة. أضف الأرز المصفى واطهه لمدة 6 دقائق بالضبط - يجب أن يكون الأرز مطهواً بنسبة 70% تقريباً. صفي الأرز فوراً.

وزع الأرز نصف المطهو بالتساوي فوق لحم البقر في القدر. رش حليب الزعفران و 0.5 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن على الوجه. وزع فوقه البصل المقلي المرفوع جانباً، الكزبرة الطازجة والنعناع الطازج.

غط القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضع الغطاء فوقه لحبس البخار. اطهي على أقل نار ممكنة لمدة 25 دقيقة للسماح للأرز بإنهاء التبخير (الدم).

ارفع الغطاء وورق الألمنيوم. اخلط البرياني بلطف من القدر، مع إحضار اللحم للأعلى من خلال الأرز. قدمه فوراً.