بسطيلة بالحوت (بسطيلة مغربية بالمأكولات البحرية)

تقطيع البصل ناعمًا.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

فرم الكزبرة الطازجة خشنًا.

إذابة الزبدة في قدر صغير على نار هادئة، ثم تركها جانبًا لتبرد قليلاً.

تسخين القليل من الزبدة المذابة في قدر كبير على نار متوسطة وطهي البصل حتى يلين.

إضافة الثوم والزنجبيل ونصف كمية القرفة المطحونة والزعفران، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

صب مرقة السمك وتركه حتى يغلي برفق.

إضافة قطع السمك والجمبري، والتغطية والطهي برفق حتى يتفكك السمك بسهولة ويصبح الجمبري ورديًا وغير شفاف تمامًا، حوالي 6 دقائق.

التحقق من درجة حرارة السمك باستخدام ميزان حرارة للحوم؛ يجب أن تقرأ 63 درجة مئوية على الأقل.

رفع السمك والجمبري بملعقة مثقوبة ووضعهما جانبًا.

غلي المرقة المتبقية في القدر دون غطاء حتى تختزل إلى شراب سميك.

خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وسكب البيض المخفوق، والتحريك باستمرار حتى يتماسك برفق ويُمتص السائل.

تفكيك السمك إلى قطع كبيرة، ثم إضافة السمك المفكك والجمبري والكزبرة المفرومة إلى خليط البيض، والتتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، وتركه ليبرد.

تحميص اللوز المشرح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا، ثم فرمه خشنًا.

وضع أربع رقائق من عجينة الفيلو على صينية خبز، ودهن كل واحدة بالزبدة المذابة وتركيبها متداخلة لتشكيل دائرة كبيرة.

وضع حشوة المأكولات البحرية الباردة في وسط دائرة الفيلو ورش اللوز المفروم فوقها.

طي حواف الفيلو فوق الحشوة لإغلاقها تمامًا، ثم دهن السطح بمزيد من الزبدة المذابة.

وضع أربع رقائق فيلو أخرى مدهونة بالزبدة فوقها، مع طي الحواف من الأسفل لإغلاق الفطيرة بإحكام.

الخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة.

رش الفطيرة الدافئة بسكر البودرة وباقي القرفة المطحونة على شكل خطوط متقاطعة، ثم التقديم.