زعلوك (سلطة الباذنجان المطهو المغربية)

قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم.

قطّعي الطماطم إلى مكعبات.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة واقلي الثوم لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الباذنجان المقطع والكمون المطحون والبابريكا المدخنة وفلفل الكايين وقلّبي للتغطية.

أضيفي الطماطم المقطعة، غطّي واطهي لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الباذنجان طرياً تماماً.

اكشفي الغطاء واهرسي الخليط بالشوكة للحصول على عجينة خشنة، ثم اطهي لمدة 5 دقائق حتى يتبخر أي سائل زائد.

قلّبي عصير الليمون وتبّلي بملح البحر الناعم.

ضعي الخليط في طبق تقديم، رشّي فوقه زيت الزيتون البكر الممتاز وانثري الكزبرة الطازجة.