بوتوفو خضار نباتي بالزعفران

يُمزج الماء والنبيذ الأبيض ومعجون الميسو وحبوب الفلفل والقرنفل وملح البحر الناعم وباقة الأعشاب في قِدر كبير. يُقلَّم الكراث ويُقطع لنصفين، ويُقشّر الجزر والجزر الأبيض ويُقطعان لنصفين، ويُقطّع اللفت لأرباع، وتُقطّع البطاطا لنصفين، ويُقطّع الكرفس، ويُقطّع الكرفس الدرني لشرائح، ويُقطّع الشمر لأرباع، ويُقشّر الثوم. تُقاس وتُحفظ جانباً كل المكونات المتبقية.

تُسخّن 4 ملاعق كبيرة من خليط المرق المقاس في وعاء صغير أو مغرفة حتى تصل إلى حوالي 70 درجة مئوية — ساخنة لكن دون غليان. تُضاف خيوط الزعفران وتُترك لتنقع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح السائل بلون كهرماني عميق.

يُغلى قِدر المرق بقوة على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة فوراً إلى غليان هادئ ثابت على نار متوسطة إلى هادئة. يُضاف الثوم والكرفس والكرفس الدرني والشمر، مع سائل الزعفران المنقوع وخيوطه.

يُترك على نار هادئة دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الكرفس الدرني باللين من الحواف بالكاد.

تُضاف الجزر والجزر الأبيض واللفت إلى القِدر ويُستمر الطهي دون غطاء لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الكراث والبطاطا ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصبح كل الخضروات طرية تماماً عند اختراقها بطرف سكين ويتعمّق لون المرق ورائحته.

تُزال باقة الأعشاب. يُتذوّق المرق ويُعدّل التتبيل بملح البحر الناعم. تُرش ملعقتا زيت الزيتون المتبقيتان مباشرة في المرق وتُقلّب مرة واحدة للدمج.

يُسكب المرق أولاً في أطباق ضحلة دافئة، ثم تُرتّب الخضروات فوقه. يُنثر البقدونس المفروم وأوراق الشمر المحفوظة. يُقدَّم فوراً مع ملح الزهرة وخردل ديجون بجانبه وخبز عجين مخمر مقرمش للتغميس.