بودينغ يوركشاير النباتي

اخفقي ماء الحمص وحليب الشوفان وخل التفاح في إبريق حتى يصبح الخليط رغوياً قليلاً. أضيفي الدقيق الأبيض المنخول ونشا الذرة وبيكربونات الصودا والملح، ثم اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً وخالياً من الكتل. اسكبيه في إبريق لتسهيل الصب لاحقاً.

غطي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

أخرجي الخليط من الثلاجة قبل الخبز بـ 30 دقيقة ليعتدل مع درجة حرارة الغرفة. سخّني الفرن مسبقاً إلى 230°م (210°م بالمروحة / غاز رقم 8) مع وضع صينية مافن ذات 12 حفرة على الرف الأوسط.

بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة الكاملة، أضيفي حوالي نصف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند المكرر أو السمن النباتي إلى كل حفرة من الصينية، وأعيديها إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يتصاعد الدخان من الدهن ويصبح لامعاً بشكل واضح.

بسرعة كبيرة، اسكبي الخليط بالتساوي في الصينية الساخنة جداً، مع ملء كل حفرة حتى ثلثيها تقريباً — يجب أن تسمعي صوت طقطقة فورية وعالية عند ملامسة الخليط للدهن.

اخبزي لمدة 20 دقيقة حتى يصبح البودينغ ذهبياً غامقاً، ومرتفعاً بشكل جيد، ويصدر صوتاً مجوفاً عند النقر عليه — لا تفتحي باب الفرن خلال هذه المدة وإلا سينهار البودينغ.

أخرجيه من الفرن وقدّميه فوراً بينما القشرة لا تزال مقرمشة ومرتفعة.