بيتزا البوراتا

أخرجي العجينة من الثلاجة، قسميها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غرامًا، واتركيهما مغطاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

اهرسي الطماطم المصفاة باليد، ثم أضيفي الثوم والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي الصلصة جانبًا دون طهي.

سخني الفرن مسبقًا، مع وضع حجر بيتزا على الرف العلوي، إلى أقصى درجة حرارة له، لا تقل عن 260 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة.

افردي إحدى كرات العجين على مجرفة بيتزا مرشوشة بالسميد على شكل دائرة قطرها 30 سم.

افردي الصلصة فوق القاعدة، مع ترك حافة 2 سم. لا يُضاف أي جبن قبل الخبز — تُضاف البوراتا بعد ذلك.

اخبزي لمدة 10 إلى 11 دقيقة حتى تصبح القشرة محروقة قليلًا ومنتفخة.

مزّقي البوراتا فوق البيتزا الساخنة، ورشي الريحان، ورشي بقية زيت الزيتون والملح البحري الرقائقي، ثم قطعيها فورًا. كرري العملية مع كرة العجين الثانية.