بيتزا فيلي تشيز ستيك

قطّع البصل الأبيض إلى نصفين وشرّحه رقيقاً. انزع البذور من الفلفل الأخضر والأحمر وشرّحه رقيقاً. افرم الثوم ناعماً. ضع لحم الريب آي في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يتجمد جزئياً، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة جداً عكس اتجاه الألياف. شرّح جبن البروفولون رقيقاً وقطّع الجبن الأمريكي المعالج إلى مكعبات.

امزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. أضف زيت الزيتون والماء الدافئ، ثم اخلط حتى تتشكل عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنها بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وغطّها.

اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

أثناء تخمر العجينة، سخّن 15 مل من الزيت المحايد في مقلاة حديدية كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل مع رشة ملح واطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومربّى القوام.

أضف الفلفل المشرّح والثوم المفروم إلى البصل المكرمل واطبخ على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يلين مع الاحتفاظ ببعض القوام. انقل الخليط إلى وعاء وامسح المقلاة.

حضّر صلصة الجبن: أذب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة، أضف الدقيق مع الخفق، واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البسكويت من الروکس.

أضف الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر، واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف. ارفع عن النار، أضف الجبن المكعب وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الحار، وحرّك حتى يذوب تماماً ويصبح ناعماً. ضعه جانباً.

ضع صفيحة خبز حديدية كبيرة أو صينية خبز ثقيلة في الفرن وسخّن الفرن مسبقاً على حرارة 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت / درجة 10) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

سخّن باقي الزيت المحايد (15 مل) في المقلاة الحديدية على أعلى حرارة ممكنة حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلاً. وزّع شرائح الريب آي في طبقة واحدة — على دفعتين إذا لزم الأمر — واطبخها دون تحريك لمدة 90 ثانية حتى يكتسب أحد الجانبين لوناً بنياً غامقاً. تبّل بالملح والفلفل وصلصة الوستر، قلّبها مرة واحدة، واطبخها لمدة 30-45 ثانية إضافية. استخدم ميزان حرارة اللحم للتأكد من وصول درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 60 درجة مئوية للطهي المتوسط. انقل اللحم فوراً إلى طبق.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، مدّد العجينة المخمرة يدوياً إلى قرص بقطر 30-32 سم، بالعمل من المركز نحو الخارج وترك الجاذبية تساعدك. انقلها إلى ورقة من ورق الخبز.

رتّب شرائح البروفولون بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزّع خليط البصل المكرمل والفلفل فوق الجبن، ثم وزّع شرائح اللحم المشوي بالتساوي فوق ذلك.

انقل ورق الخبز والبيتزا إلى صفيحة الخبز الساخنة في الفرن واخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبياً غامقاً ومتقرحاً ويذوب الجبن تماماً ويصبح فوّاراً.

أخرج البيتزا من الفرن، اسكب صلصة الجبن الدافئة بسخاء فوقها، قطّعها إلى 8 قطع، وقدّمها فوراً.