بيتزا مارينارا نباتية

امزج الدقيق والملح البحري الناعم في وعاء كبير. أذب الخميرة في الماء البارد، ثم اسكبها فوق الدقيق واخلط حتى تتشكل عجينة خشنة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واعجن على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية (حوالي 210 غرام لكل منها)، ضع كل كرة في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطِّه بإحكام.

ضع كرات العجين في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة للتخمير على البارد.

اهرس طماطم سان مارزانو باليد في وعاء حتى تتحول إلى عجينة خشنة وغير متجانسة. أضف الثوم المفروم ناعمًا، والأوريغانو المجفف، والسكر، ورقائق الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشة سخية من الملح البحري الناعم. اترك الصلصة غير المطهوة جانبًا في درجة حرارة الغرفة — لا تسخّنها.

ضع حجر بيتزا أو صينية خبز ثقيلة مقلوبة على أعلى رف في الفرن وسخّن الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة (250 درجة مئوية/480 فهرنهايت/رقم 9 على الأقل) لمدة 45 دقيقة كاملة حتى يتشبع الحجر تمامًا بالحرارة.

أخرج كرة عجين واحدة من الثلاجة قبل 60 دقيقة من الخبز واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق.

مدّد كرة العجين بالضغط من المركز إلى الخارج بأطراف أصابعك، ثم ضعها فوق مفاصل يديك وأدرها، تاركًا الجاذبية تُرقّق القاعدة إلى حوالي 30 سم. تجنّب استخدام النشابة، فهي تُفرغ فقاعات الهواء الضرورية للحصول على قشرة مُحمّرة.

رشّ مجرفة البيتزا أو صينية خبز مسطحة بكمية سخية من السميد وضع القاعدة الممدودة عليها. وزّع 3-4 ملاعق كبيرة من الصلصة على القاعدة، بحيث تصل إلى مسافة 2 سم من الحافة. انثر شرائح الثوم بالتساوي فوق الصلصة وأنهِ برشة رقيقة من زيت الزيتون.

انزلق بالبيتزا على الحجر الساخن واخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة مع فقاعات محروقة داكنة وتنتفخ الحواف وتصبح مقرمشة.

أخرجها من الفرن، وانثر عليها أوراق الريحان الطازج الممزّقة ورشة من ملح البحر القشاري، ورشّها بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقطيع. كرّر العملية مع بقية كرات العجين.