بيف دوبياز

قطّعي اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي بصلة واحدة إلى مكعبات صغيرة، وقطّعي نصف البصلة الأخرى إلى شرائح بعرض 2 سم مع فصل الطبقات. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة.

سخّني 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. انقليه إلى طبق جانبًا.

خففي النار إلى درجة متوسطة. أضيفي بذور الكمون وحبات الهيل وعود القرفة. اتركيها تتصايح لمدة 30 ثانية.

أضيفي البصل المفروم ناعمًا. اطهيه لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، وفلفل الكشميري الحار، والكركم. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي الطماطم المعلبة ومرق اللحم البقري. قلّبي جيدًا. أعيدي اللحم إلى القدر.

اتركي الخليط ليغلي، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، وغطّي القدر، واتركيه ينضج لمدة ساعة و20 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تأكدي أن درجة حرارته الداخلية وصلت إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

في الأثناء، سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية. أضيفي شرائح البصل واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومحروقة قليلًا من الأطراف. ضعيها جانبًا.

أضيفي شرائح البصل المقلية إلى اللحم وقلّبي. اطهي دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تقل كمية الصلصة وتصبح أكثر كثافة.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مع رش الكزبرة الطازجة فوقه.