بيف كراهي

قطّعي اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي الطماطم تقطيعاً خشناً، افرمي الثوم، وقطّعي الزنجبيل إلى أعواد رفيعة (احتفظي بنصفها للتزيين). شقّي حبة فلفل أخضر واحدة على طولها وقطّعي الحبة المتبقية شرائح رفيعة للتزيين. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني السمن في كراهي كبيرة أو قدر ثقيل على نار عالية. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتقزقز لمدة 30 ثانية.

حمّري اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى يتحمر جيداً. انقليه إلى طبق جانباً.

أضيفي الثوم ونصف أعواد الزنجبيل إلى القدر. قلّبي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أعيدي كل اللحم إلى القدر. أضيفي الطماطم، الفلفل الأخضر المشقوق، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، والفلفل الأسود. أضيفي 75 مل من الماء واتركي الخليط حتى يغلي.

خففي النار جداً، غطّي القدر، واتركيه ينضج لمدة ساعة و15 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء. ارفعي النار إلى عالية واطهي لمدة 10 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى تتقلص الصلصة إلى ماسالا سميكة وزيتية.

أضيفي الجاram ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّناً بأعواد الزنجبيل المتبقية، شرائح الفلفل الأخضر، والكزبرة الطازجة.