تارتار السلمون

هذا طبق من سمك نيء، ولا يُنصح به للحوامل أو أي شخص يعاني من ضعف في المناعة. السلمون الآمن للأكل نيئًا يجب أن يكون قد جُمّد تمامًا عند −20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل (فريزر المنزل عند −18 درجة ليس باردًا بما يكفي — تأكدي مع بائع السمك أنه جُمّد تجاريًا بالتجميد السريع، أو استخدمي سلمونًا يُباع بالفعل كمجمد مسبقًا). عبارة 'بجودة السوشي' مصطلح تسويقي بلا تعريف قانوني، وليست ضمانًا للسلامة بحد ذاتها. برّدي لوح التقطيع ووعاء الخلط في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل البدء.

ضعي السلمون على اللوح المبرد. قطّعيه إلى ألواح بسمك 5 مم، ثم قطّعي كل لوح إلى أشرطة بسمك 5 مم، ثم أديريه واقطعيه إلى مكعبات موحدة بسمك 5 مم. انقليه إلى الوعاء المبرد الموضوع فوق الثلج وبرّديه أثناء تحضير التتبيلة.

في وعاء منفصل، اخفقي خردل ديجون وعصير اليوزو وزيت الزيتون وزيت السمسم وصلصة الصويا حتى يستحلب الخليط. أضيفي الكراث والكبر والكريم فريش والتاباسكو والملح والفلفل الأبيض وقلّبي.

غطّي التتبيلة وبرّديها لمدة 15 دقيقة للسماح للكراث بأن يلين قليلًا.

أخرجي السلمون والتتبيلة من الثلاجة. أضيفي الثوم المعمر والشبت إلى التتبيلة، ثم اسكبيها فوق السلمون واطوي برفق بملعقة مطاطية — لا تقلّبي بقوة — حتى يمتزج بالكاد. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

اضغطي التارتار في قالب حلقي بقطر 7 سم موضوع على كل طبق مبرد، ثم ارفعي القالب بحذر. قدّميه فورًا مع خبز الجاودار أو البليني وقطعة ليمون بجانبه؛ تارتار السلمون لا يُحفظ ويجب ألا يُحضّر مسبقًا.