تارتوفو

قومي بتبطين صينية خبز صغيرة بورق زبدة ووضعها في الفريزر. بطّني 4 أوعية صغيرة مستديرة القاع أو أطباق رامكان (حوالي 200 مل لكل منها) بطبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي، مع ترك جزء زائد متدلٍ من الأطراف.

وزّعي جيلاتو الفيور دي لاتيه بالتساوي على الأوعية الأربعة المبطنة، مع الضغط عليه نحو الجوانب لتكوين شكل كوب بمنتصف مجوّف. اضغطي حبة كرز أمارينا واحدة ورشة من الأماريتي المطحون في كل تجويف. غطي كل وعاء بمزيد من الغلاف البلاستيكي وجمّديها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.

أخرجي أكواب الفيور دي لاتيه من الفريزر. اعملي بسرعة على واحدة تلو الأخرى، فكّي الغلاف عن كل منها واحشي جيلاتو الشوكولاتة الداكنة بإحكام حول قلب الفيور دي لاتيه، ثم شكّليها لتصبح كرة مستديرة ناعمة. ضعي كل كرة على الصينية المبطنة بورق الزبدة المجمّدة.

جمّدي الكرات المجهّزة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تصبح صلبة تمامًا.

اخلطي الشوكولاتة الداكنة المفرومة مع الكريمة الثقيلة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي برفق. حرّكي بلطف حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا تمامًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 32-34 مئوية — يجب أن يغطي ظهر الملعقة دون أن يسيل فورًا.

اعملي على كل تارتوفو على حدة مع إبقاء الباقي في الفريزر، اغرزي شوكة برفق في كل كرة وغمّسيها في طلاء الشوكولاتة، مع تقليبها لتغطيتها بالكامل، ثم أعيديها إلى الصينية الباردة. يجب أن تتماسك القشرة خلال 30 ثانية عند ملامستها للجيلاتو المجمّد.

رشّي كل تارتوفو مغطى فورًا بمسحوق الكاكاو عبر منخل ناعم، ثم أعيدي الصينية إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

للتقديم، انقلي كل تارتوفو إلى طبق مبرّد، ورشّي بقية الأماريتي المطحون حول القاعدة، وأنهي بلمسة من ملح البحر المتقشر على الوجه.