تشانا بانير

صفّي الحمص واغسليه. قطّعي البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم، ابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً للتزيين.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. اقلي مكعبات البانير لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون من معظم الجوانب. انقليها إلى طبق وضعيها جانباً.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتحمّص لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل المقطّع واطهيه لمدة 12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح بنياً ذهبياً داكناً.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المقطّع. اطهي لمدة دقيقتين، مع التقليب، حتى تفوح الرائحة العطرة.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار المطحون والكركم والأمشور. اطهي لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر، لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي الطماطم المقطّعة المعلبة. اطهي لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تقل الكمية قليلاً ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي الحمص المصفّى و75 مل من الماء. قلّبي، غطّي القدر، واتركي المزيج ينضج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 12 دقيقة.

أضيفي مكعبات البانير الذهبية بلطف مع التقليب. اطهي بدون غطاء لمدة 5 دقائق للسماح للبانير بامتصاص النكهات.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

انقلي الطبق إلى أوعية التقديم وزيّنيه بسخاء بالكزبرة الطازجة المقطّعة. قدّميه ساخناً مع الأرز أو خبز النان.