تمبيه مشوي بالكرز

قطّعي كل قطعة تمبيه إلى 4 ألواح متساوية بسمك حوالي 1.5 سم. افرمي الثوم والكراث، وانزعي أوراق الزعتر عن السيقان، وانزعي نوى الكرز وقطّعيه نصفين، وقيسي باقي المكونات.

رتّبي ألواح التمبيه في طبقة واحدة في سلة تبخير فوق ماء يغلي بهدوء.

بخّري لمدة 10 دقائق حتى تصبح الألواح طرية قليلًا ويصبح لونها أفتح.

اخفقي صلصة الصويا وخردل ديجون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف الثوم ونصف أوراق الزعتر لتكوين تتبيلة. غطّي ألواح التمبيه المبخرة جيدًا بالتتبيلة.

دعي التمبيه المغطى يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير الصلصة.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الكراث وباقي الثوم واطبخي لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبحا طريين وشفافين.

اسكبي النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر وأحضريهما إلى غليان سريع. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى يقل السائل إلى النصف وتقل حدة رائحته.

أضيفي الكرز والسكر البني وبقية أوراق الزعتر. اطبخي لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتفكك الكرز وتغلّف الصلصة ظهر الملعقة.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة مع التحريك حتى تذوب وتصبح لامعة. تبّلي بالفلفل الأسود ورشة ملح؛ ضعي الصلصة جانبًا.

سخّني مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية خارجية على نار عالية حتى تدخّن. ادهنيها بملعقة زيت الزيتون المتبقية.

ضعي ألواح التمبيه على الشواية واطبخيها لمدة 3-4 دقائق دون تحريكها، حتى تتكوّن علامات شواء عميقة وتصبح الحواف مقرمشة.

اقلبي كل لوح واشويه لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني محروقًا بنفس القدر ويسخن التمبيه بالكامل.

انقلي التمبيه المشوي إلى طبق تقديم، اسكبي صلصة الكرز الدافئة بسخاء فوقها، وأنهي بملح صفائحي.