جاكفروت مطهو ببطء بالخضروات الجذرية وأعشاب بروفانس

جفّف الجاكفروت المصفّى بورق المطبخ. بيديك أو بشوكتين، مزّق كل قطعة إلى خيوط خشنة، وتخلّص من أي أجزاء صلبة من اللب. قِس وجهّز جميع الخضروات والنكهات والسوائل قبل بدء الطهي.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف الجاكفروت في طبقة واحدة واطهُ دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومتكرملًا من جانب واحد.

اقلب الجاكفروت وحمّر الجانب الثاني لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بنيًا. انقله إلى طبق وضعه جانبًا.

خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية. أضف البصل مع رشة ملح واطهُ مع التقليب أحيانًا لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم واطهُ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويبدأ باكتساب لون.

أضف معجون الطماطم والبابريكا المدخنة واطهُ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يغمق لون المعجون ويبدأ بالالتصاق قليلًا بالقاعدة.

أضف النبيذ الأحمر وحرّك بقوة لإذابة العصارة، مع كشط أي بقايا محمّرة. اطهُ لمدة 4 دقائق حتى يتبخر النبيذ إلى النصف.

أضف الطماطم الرومية المهروسة ومرق الخضروات وأعشاب بروفانس وأغصان الزعتر وورق الغار وقشر البرتقال والملح والفلفل الأسود. حرّك للمزج ودعه يغلي برفق.

أضف الجزر والبارسنيب والكرفس الدرني والبطاطس إلى القدر. ضع الجاكفروت المحفوظ مرة أخرى، مع الضغط عليه ليصبح مغمورًا في الغالب بسائل الطهي. غطِّ بغطاء محكم، خفّض الحرارة إلى منخفضة، واطهُ ببطء لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية تمامًا ويمتص الجاكفروت سائل الطهي بالكامل.

أزل الغطاء، وباستخدام شوكتين، مزّق الجاكفروت أكثر مباشرة في القدر. تخلّص من أغصان الزعتر وورق الغار وشريحة قشر البرتقال. تذوّق واضبط التتبيل.

ارفع الحرارة إلى متوسطة واطهُ بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق مع التحريك برفق حتى تتكثف الصلصة إلى قوام لامع يغطي جيدًا.

اغرف في أوعية ضحلة دافئة وأنهِ بالبقدونس المفروم وأوراق الزعتر الطازج. قدّمه مع خبز مقرمش أو بولنتا طرية.