شوربة الخضار بالزعفران مع خبز محمص بالأيولي النباتي

اخلطي خيوط الزعفران مع النبيذ الأبيض الدافئ في وعاء صغير واتركيها لتنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تجهيز باقي المكونات.

جهّزي الأيولي: اهرسي 4 فصوص ثوم مع 0.25 ملعقة صغيرة من الملح في هاون حتى تتكون عجينة ناعمة. انقليها إلى إبريق طويل، أضيفي ماء الحمص وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض وماء الزعفران. باستخدام خلاط يدوي، اخلطي مع إضافة الزيت المحايد ببطء ثم زيت الزيتون حتى يصبح سميكًا ومستحلبًا. تذوّقي، عدّلي الملح، وبردي حتى الاستخدام.

جهّزي كل الخضار: قطّعي البصل مكعبات، قطّعي الثوم شرائح، قطّعي الكرفس مكعبات، قطّعي الجزر، قطّعي البطاطس مكعبات، وقطّعي الشمر كما هو محدد أعلاه.

سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس والشمر واطهيهم مع التحريك أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلينوا ويبدأوا بالتحول إلى الذهبي عند الأطراف.

أضيفي الثوم المقطع والبابريكا المدخنة واطهيهما مع التحريك المستمر لمدة 90 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتلونا.

أضيفي الطماطم المهروسة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق حتى يغمق لون الخليط قليلًا وتفقد الطماطم نكهتها النيئة.

اسكبي نبيذ الزعفران المنقوع ومرقة الخضار والجزر والبطاطس وشريحة قشر البرتقال وغصن الزعتر وورق الغار والملح والفلفل الأبيض. اغلي على نار عالية.

خفّفي الحرارة إلى غليان هادئ واطهي لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس والجزر طريين تمامًا عند اختبارهما بسكين.

أثناء طهي الحساء على نار هادئة، ادهني شرائح خبز العجين المخمر بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورتّبيها على صينية خبز. اشويها أو اخبزيها على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة) لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. افركي كل شريحة فورًا بالجانب المقطوع من فص الثوم المقطوع نصفين.

أزيلي وتخلّصي من شريحة قشر البرتقال وغصن الزعتر وورقة الغار من الحساء. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

اسكبي الحساء في أربعة أطباق دافئة. ضعي قطعتين من الخبز المحمّص فوق كل طبق، اسكبي ملعقة سخية من الأيولي على كل قطعة، ورشّي البقدونس المفروم وأوراق الشمر.