شوربة خضار البحر بالزعفران والغرويير

قطّعي الكراث شرائح، قطّعي الكراث الصغير مكعبات، قطّعي الثوم والكرفس والشمر شرائح، قطّعي البطاطس مكعبات، وقطّعي الطماطم الكرزية نصفين. ابشري الغرويير. انقعي الواكامي في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفّيها وافرميها خشنًا.

سخّني النبيذ الأبيض برفق في قدر صغير على نار منخفضة حتى يبدأ بالتصاعد بخار خفيف فقط — لا تدعيه يغلي. ارفعيه عن النار، أضيفي خيوط الزعفران، واتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح النبيذ ذهبيًا داكنًا.

أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث والكراث الصغير والكرفس واطهيهم مع التحريك أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلينوا تمامًا ويصبحوا شفافين دون أن يتلونوا.

أضيفي الثوم والشمر إلى القدر واطهيهما مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ الشمر باللين ويصبح شفافًا عند الأطراف.

اسكبي خليط النبيذ والزعفران واتركيه يفور ويتقلص لمدة دقيقتين، مع كشط أي بقايا من قاع القدر.

أضيفي البطاطس المقطعة مكعبات والطماطم الكرزية وشريط الكومبو ومرقة الخضار والملح والفلفل الأبيض. اغلي برفق، ثم خفّفي إلى غليان ثابت واطهي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية بالكاد عند اختبارها بسكين.

أزيلي شريط الكومبو وتخلّصي منه. أضيفي الواكامي المفروم والبيرنو والكريم فريش. تذوّقي وعدّلي التتبيل. حافظي على الحساء عند غليان هادئ على نار منخفضة.

أثناء اكتمال الحساء، رتّبي شرائح الباغيت على صينية خبز. حمّصيها تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية، مع المراقبة عن كثب.

اسكبي الحساء الساخن في أربعة أطباق عميقة تتحمل الفرن. ضعي شريحتين من الباغيت المحمّص على سطح كل طبق وكدّسي الغرويير المبشور بسخاء فوقها.

ضعي الأطباق المملوءة تحت الشواية لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب الغرويير تمامًا ويفور ويبدأ بالتحمّر في بقع.

أخرجيها من الشواية، رشّي أوراق الشمر المحفوظة والبقدونس المفروم فوق كل طبق، وقدّميها فورًا.