راتاتوي بروفنسالي

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية بالمروحة. يُقلَّب الباذنجان المكعب مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح على صينية خبز كبيرة، وتُفرد في طبقة واحدة. يُقلَّب الكوسا والفلفل معاً مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح على صينية ثانية، أيضاً في طبقة واحدة.

تُحمَّص صينية الباذنجان على الرف العلوي وصينية الكوسا والفلفل على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الخضار ذهبياً غامقاً عند الحواف ويبدأ بالانهيار. تُخرج من الفرن وتُحفظ جانباً.

أثناء تحميص الخضار، يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر حديدي ثقيل القاعدة أو مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل مع رشة ملح ويُطهى لمدة 12 دقيقة مع التقليب أحياناً حتى يلين تماماً ويتحول إلى لون ذهبي خفيف.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يغمق المعجون قليلاً وتفوح رائحته.

تُضاف الطماطم الطازجة المفرومة وتُطهى لمدة 8 دقائق على نار متوسطة مع التقليب أحياناً حتى تتحلل ويتبخر معظم سائلها.

تُضاف طماطم سان مارزانو المعلبة المهروسة والسكر وأغصان الزعتر وأغصان إكليل الجبل وورقة الغار. تُقلَّب للمزج، ثم تُخفَّض الحرارة إلى منخفضة وتُطهى دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وغنية اللون.

يُطوى الباذنجان والكوسا والفلفل المحمص برفق في قاعدة الطماطم. تُتبَّل بالملح والفلفل المتبقيين، تُقلَّب مرة واحدة للمزج، وتُطهى دون غطاء على أخف نار لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخضار طرياً تماماً وتتمازج النكهات.

تُزال أغصان الزعتر وإكليل الجبل وورقة الغار وتُرمى. تُتذوَّق وتُعدَّل التتبيلة. تُرفع عن النار، ويُنثر الريحان الممزق فوقها، وتُنهى برذاذ سخي من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل التقديم.