جاي هور باي توي (دجاج ملفوف بأوراق الباندان)

قطّعي الدجاج إلى قطع 3 سم وافرمي الثوم وجذور الكزبرة ناعماً.

في وعاء، اخلطي الدجاج والثوم وجذور الكزبرة وصلصة المحار وصلصة الصويا الفاتحة وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض، واتركيها تتبّل لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير أوراق الباندان.

اشطفي أوراق الباندان وجفّفيها.

لفّي كل قطعة من الدجاج المتبّل بورقة باندان، مع طي وتثبيت الطرف، لصنع حوالي 20 لفافة.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر كبير حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئوية.

قلي اللفافات على دفعات لمدة 6 دقائق لكل دفعة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصل الدجاج بالداخل إلى 74 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحوم وتصبح الأوراق عطرية ومقرمشة قليلاً.

ارفعيه بملعقة مثقبة وصفّيه على ورق مطبخ.

لتحضير الصلصة، اخلطي خل الأرز والفلفل الحار المقطع ورشة من السكر في وعاء صغير. قدّمي اللفافات ساخنة، مع الصلصة بجانبها.