جيلاتو فيوردي لاتيه (جيلاتو الحليب الإيطالي)

في وعاء صغير، اخفقي مسحوق الحليب منزوع الدسم مع 100 غ من سكر الكاستر والدكستروز. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع الـ50 غ المتبقية من سكر الكاستر حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه سميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.

اجمعي الحليب كامل الدسم مع الكريمة الثقيلة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. اخفقي مزيج مسحوق الحليب والسكر مع الحليب. سخّني المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى 65 درجة مئوية على ميزان حرارة فوري ويبدأ بالتصاعد بخار منه — احرصي على ألا يغلي.

أضيفي ثلث مزيج الحليب الساخن تدريجيًا إلى وعاء صفار البيض مع الخفق المستمر لتلطيف البيض. اسكبي مزيج الصفار الملطّف مرة أخرى في القدر.

اطبخي الكاسترد على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة مقاومة للحرارة، حتى يصبح كثيفًا بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة ويصل إلى 82 درجة مئوية على ميزان الحرارة — لمدة 6 إلى 8 دقائق تقريبًا. ارفعيه عن النار فورًا.

أضيفي خلاصة الفانيليا وملح البحر وحرّكي جيدًا. صفّي الكاسترد عبر مصفاة ناعمة في وعاء نظيف موضوع فوق حمام ثلج.

حرّكي الكاسترد فوق حمام الثلج حتى يبرد إلى أقل من 10 درجات مئوية، لمدة 10 دقائق تقريبًا. غطّي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي.

ضعي قاعدة الكاسترد المغطاة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل حتى 24 ساعة، للسماح للمزيج بالترطب والتبريد الكامل.

اخفقي القاعدة في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة حتى تصل إلى قوام سميك يشبه الآيس كريم الطري وتبدأ الآلة بالعمل بصعوبة — عادة ما بين 25 إلى 35 دقيقة. على عكس الآيس كريم الأمريكي، يُخفق الجيلاتو ببطء مع إدخال أقل قدر من الهواء.

انقلي الجيلاتو المخفوق إلى وعاء معدني ضحل مبرّد مسبقًا. اضغطي بورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكوّن بلورات الثلج.

جمّدي المزيج لمدة ساعتين على الأقل حتى يصبح متماسكًا بما يكفي للتقديم بالمغرفة. أخرجيه من الفريزر ودعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.