دجاج جالفريزي

قطّعي صدر الدجاج إلى شرائح بطول 3 سم. قطّعي البصل إلى أرباع بحجم 2 سم وافصلي الطبقات. انزعي بذور الفلفل الحلو وقطّعيه إلى شرائح بطول 2 سم. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل بشراً ناعماً، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة كبيرة أو ووك على نار عالية. أضيفي شرائح الدجاج وقلّبيها لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة تماماً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. انقلي الدجاج إلى طبق.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تفوح رائحتها لمدة 30 ثانية.

أضيفي أرباع البصل والفلفل الحلو. قلّبي على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تتحمّص الأطراف قليلاً مع بقاء بعض القرمشة.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وبودرة فلفل كشميري وحبة القرطم (الكركم). اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تقل كمية الصلصة قليلاً وتصبح أكثر كثافة.

أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع أي عصارة تجمّعت منه. أضيفي خل النبيذ الأبيض. قلّبي جيداً واطهي لمدة 3 دقائق حتى تغلّف الصلصة قطع الدجاج.

أضيفي الجاram ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق فوراً مع رشّ الكزبرة الطازجة المقطعة عليه.