دجاج مدراس

تقطع أوراك الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم. يفرم البصل فرماً ناعماً، ويُهرس الثوم، ويُبشر الزنجبيل فرماً ناعماً. تفرم الكزبرة الطازجة خشناً للتزيين.

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تضاف بذور الخردل وبذور الكمون. تترك لتطقطق بذور الخردل وتبدأ في الفرقعة.

تضاف أوراق الكاري (تراجع للخلف — فسوف تطقطق وتتناثر). تطهى لمدة 30 ثانية.

يضاف البصل ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.

يضاف الثوم والزنجبيل. يطهى لمدة دقيقتين.

يضاف معجون الطماطم، الكزبرة المطحونة، مسحوق الفلفل الكشميري الحار، الكركم، والكمون المطحون. يطهى لمدة دقيقتين.

تضاف الطماطم المعلبة، معجون التمر الهندي، و50 مل من الماء. يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتقلص السائل قليلاً.

يضاف الدجاج. يقلب جيداً. يغطى ويطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة.

يرفع الغطاء ويطهى لمدة 8 دقائق حتى تتكثف الصلصة وينضج الدجاج تماماً. تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

يضاف الغارام ماسالا مع التقليب. يتبل بالملح.

يقدم مزيناً بالكزبرة الطازجة.