دوبياذا الخضار

قشّر الجزر والجزر الأبيض والبطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم. صفِّ الحمص واشطفه. قطّع بصلة واحدة إلى مكعبات ناعمة، وقطّع النصف المتبقي إلى أرباع بحجم 2 سم مع فصل الطبقات. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رقيقة.

سخّن 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون وحبات الهيل المهروسة ودعها تقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف البصل المفروم ناعماً إلى المقلاة. اطهه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً.

أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح. اطهه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار المطحون والكركم، وقلّب الخليط. اطهه لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضف الطماطم المقطعة المعلبة ومرق الخضار. قلّب جيداً حتى يتجانس الخليط.

أضف الجزر والجزر الأبيض والبطاطس. غطِّ المقلاة واطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضروات.

في هذه الأثناء، سخّن 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية. أضف أرباع البصل واطهها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة الأطراف قليلاً. ضعها جانباً.

أضف الحمص وأرباع البصل المقلية إلى الكاري وقلّب. اطهه دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضف الغارام ماسالا وتبّل بالملح حسب الذوق.

قدّم الطبق ساخناً، مع رش الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.