روبيان ملكي مدراس

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً. جهّزي كل التوابل مقاسة ومستعدة للاستخدام.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي بذور الخردل وبذور الكمون واتركيها تتفرقع حتى تنفجر بذور الخردل.

أضيفي أوراق الكاري (ابتعدي قليلاً لأنها سترشش) واطهيها لمدة 30 ثانية.

أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، وفلفل الكشميري الحار، والكركم، والكمون المطحون. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة ومعجون التمر الهندي. اطهي لمدة 5 دقائق حتى يقل الحجم قليلاً ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي الروبيان الملكي وحرّكي ليتغطى جيداً بالصلصة. اطهي لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ورديّاً ومطهواً تماماً (درجة حرارة داخلية 63 مئوية / 145 فهرنهايت). لا تفرطي في الطهي وإلا أصبح قوامه مطاطياً.

أضيفي الغارام ماسالا وحرّكي، وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّميه ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة.