زيتون Olive all'Ascolana النباتي

جفف الزيتون المنزوع النوى بمناديل ورقية ثم ضعه جانبًا.

افرم الثوم ناعمًا، وقطّع البقدونس والزعتر تقطيعًا ناعمًا.

اخلط 50 غ من خبز البانكو مع اللحم النباتي (إن استخدمته)، والثوم، والبقدونس، والزعتر، وخميرة التغذية، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج جيدًا.

أضف الحليب النباتي إلى المزيج وقلّب حتى تحصل على عجينة سميكة متماسكة.

احشِ كل حبة زيتون بعناية بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، مع الضغط بلطف لتثبيتها داخل تجويف النواة.

في وعاء ضحل، اخفق ماء الحمص (أكوافابا) مع 15 مل من الحليب النباتي حتى يصبح المزيج رغويًا وفاتح اللون.

ضع باقي خبز البانكو (30 غ) في وعاء ضحل آخر.

اغمس كل حبة زيتون محشوة في مزيج الأكوافابا لتغطيتها جيدًا من جميع الجهات، ثم قلّبها في خبز البانكو مع الضغط بلطف لتثبيت الطبقة الخارجية. ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ضحل على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، وعندما تُسقط فيه فتات خبز فإنها تتحول فورًا إلى اللون الذهبي مع فقاعات (حوالي 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت).

على دفعات لتجنب الازدحام، ضع حبات الزيتون المغطاة بعناية في الزيت الساخن واقلها لمدة دقيقتين حتى يصبح الغطاء الخارجي ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.

باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الزيتون المقلي إلى صحن مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.

قدّم الزيتون ساخنًا مع شرائح الليمون لعصرها عليه.