سالمي فطر بري بالنبيذ الأحمر

قطّع الكراث والجزر والكرفس والثوم مكعبات. مزّق وقطّع الفطر أرباعًا ونصفين وشرائح كما هو موضح. قِس باقي المكونات وجهّزها بجانب الموقد.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. قلّب كل الفطر مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وافردها في طبقة واحدة على صينيتي تحميص كبيرتين — لا تكدسها.

حمّص الفطر على أعلى رفين لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح متكرملاً بعمق ومتقلصًا، مع تبديل الصينيتين في المنتصف. أخرجه وضعه جانبًا.

أثناء تحميص الفطر، ضع قدرًا عريضًا ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين واطهُ الكراث والجزر والكرفس لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين تمامًا ويبدأ باكتساب اللون عند الأطراف.

أضف الثوم ومعجون الطماطم إلى القدر واطهُ لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يغمق المعجون إلى لون أحمر طوبي.

رشّ الخضار بالدقيق وحرّك بقوة لمدة دقيقة لطهي طعم الدقيق النيء.

اسكب النبيذ الأحمر، مع كشط أي قاع من قاع المقلاة. أضف حبات الفلفل والبهار الحلو وباقة الأعشاب، ثم اتركه يغلي بقوة وقلّله لمدة 15 دقيقة، حتى يقل النبيذ بمقدار النصف وتختفي رائحة الكحول الخام.

أضف مرقة الخضار والفطر المحمّص إلى القدر. خفف الحرارة واتركه ينضج، دون غطاء، لمدة 20 دقيقة، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

أزل وتخلّص من باقة الأعشاب وحبات الفلفل والبهار الحلو. أضف خل النبيذ الأحمر وباقي نصف ملعقة الملح وربع ملعقة الفلفل الأسود، مع التذوق وضبط التتبيل.

ارفع المقلاة عن النار. أضف مكعبات الزبدة النباتية الباردة وحرّك المقلاة برفق — لا تحرّك بملعقة — حتى تذوب الزبدة تمامًا وتصبح الصلصة لامعة.

انثر البقدونس المفروم وقدّم فورًا مع خبز عجين مخمر مقرمش أو بطاطا مهروسة كريمية.