سايور لوديه (خضار بجوز الهند)

اسلقي الأنشوجة المجففة في 600 مل من الماء لمدة 15 دقيقة لتحضير مرق خفيف، ثم صفّيه وتخلّصي من الأنشوجة.

اخلطي الكراث والثوم وجوز الشمع والفلفل المنقوع والجالانجال للحصول على معجون بهارات ناعم.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، واقلي معجون البهارات لمدة ست دقائق حتى تفوح رائحته الزكية وينفصل الزيت.

أضيفي الروبيان المجفف المنقوع واقليه لمدة دقيقة، ثم اسكبي مرق الأنشوجة وحليب جوز الهند.

اتركيها تغلي برفق وأضيفي الجزر والفاصوليا الطويلة، واطهي لمدة ثماني دقائق حتى تصبحا شبه طريتين.

أضيفي الملفوف والتوفو المقلي المنتفخ، تبّلي بالملح، واتركيه ينضج على نار هادئة لسبع دقائق إضافية حتى يلين الملفوف وتفوح رائحة المرق.

قدّميه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.