سجق الجبن بالخردل

اجمع الكونتيه المبشور والشيدر وفتات الخبز والبيض المخفوق والكريمة وخردل ديجون وخردل الحبوب الكامل ومسحوق الخردل والزعتر والبابريكا المدخنة والملح والفلفل في وعاء كبير. اخلط بقوة بملعقة مسطحة حتى يتكوّن خليط متماسك ولزج قليلاً.

قسّم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية. بأيدٍ مبللة قليلاً، شكّل كل جزء على هيئة نقانق بطول حوالي 10 سم وقطر 3 سم. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.

غطِّ الصينية وبرّدها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السجق متماسكًا بما يكفي للاحتفاظ بشكله أثناء الطهي.

ادهن كل سجقة من كل الجهات بخردل ديجون المحفوظ.

سخّن الزبدة والزيت معًا في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر ثقيلة القاع على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوية دون أن تحمرّ.

أضف السجق إلى المقلاة، على دفعتين إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام، واطهُ لمدة 3 دقائق دون تحريك حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على الجهة السفلية.

اقلب السجق واطهُ لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبيًا بشكل موحد ويصبح المركز ساخنًا وذائبًا — يجب أن يشعر بالتماسك قليلاً وليس الطراوة عند الضغط برفق.

أثناء طهي الدفعة الثانية، اجمع الكراث المفروم والكريمة فريش وخردل الحبوب الكامل وخل النبيذ الأبيض في وعاء صغير وحرّك لصنع صلصة التقديم.

انقل السجق إلى طبق دافئ، دعه يرتاح لمدة دقيقتين، ثم انثر البقدونس وقدّمه إلى جانب كريمة فريش بالخردل.