سلمون معلّب بالزبدة

قطّعي السلمون إلى قطع بحجم 4 سم تقريبًا. ابشري قشر الليمون واعصريه، وقطّعي الشبت ناعمًا، وجهّزي كميات جميع التوابل.

أذيبي الزبدة في قدر صغير عميق على أخفض درجة حرارة ممكنة. انزعي الرغوة البيضاء التي تعلو السطح وتخلّصي منها، ثم اسكبي الزبدة الصافية الذهبية بحذر في قدر نظيف، تاركة الرواسب البيضاء في القاع.

أضيفي شريحة جوزة الطيب والورق الغار وحبات الفلفل إلى الزبدة المصفّاة وسخّنيها على أخفض حرارة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها العطرية — يجب أن تظل الزبدة ساكنة تقريبًا دون أن تغلي أبدًا.

أضيفي قطع السلمون إلى الزبدة المنقوعة بالنكهات، مع التأكد من غمرها بالكامل. اسلقيها على أخفض حرارة لمدة 12-15 دقيقة حتى يتفتت السلمون بسهولة عند الضغط عليه ويصل إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية — استخدمي ميزان حرارة اللحوم للتأكد.

ارفعي السلمون بملعقة مثقوبة وانقليه إلى وعاء. تخلّصي من شريحة جوزة الطيب وورق الغار وحبات الفلفل، واحتفظي بزبدة السلق.

فتّتي السلمون بشوكة بشكل خشن — احرصي على الحفاظ على القوام ولا تهرسيه. اخلطي معه الفلفل الحار والمردقوش المطحون وقشر الليمون وعصيره والشبت والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من زبدة السلق الدافئة وامزجي حتى تتجانس المكونات.

احشي الخليط بإحكام في أربعة أوعية صغيرة (رامكان)، مع الضغط برفق للتخلص من فقاعات الهواء.

اسكبي طبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة المصفّاة الدافئة المتبقية فوق كل وعاء لتغطية السطح بالكامل.

غطّي الأوعية وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتصلب طبقة الزبدة وتتمازج النكهات.

أخرجي الأوعية من الثلاجة قبل 15 دقيقة من التقديم. قدّميه مع خبز العجين المخمر المحمّص أو بسكويت الجاودار والخيار المخلل الصغير.