سمك السلمون المرقط باللوز

جفّفي السمك المرقط تماماً من الداخل والخارج بورق مطبخ. تبّلي تجويف كل سمكة وجلدها بسخاء بالملح والفلفل. افردي الدقيق على طبق كبير وغمّسي كل سمكة برفق من الجانبين، مع نفض الزائد.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت و20 غ من الزبدة في مقلاة كبيرة سميكة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة وتبدأ الرغوة بالهدوء. اطهي سمكتين لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً، ثم اقلبيهما واطهيهما 4 دقائق إضافية، أو حتى يصل ميزان الحرارة المُدخل في أسمك جزء من الظهر إلى 63 درجة مئوية على الأقل. انقليهما إلى طبق دافئ وغطّيهما بطبقة خفيفة من ورق الألمنيوم. نظّفي المقلاة، ثم كرّري العملية بالزيت المتبقي و20 غ من الزبدة والسمكتين المتبقيتين.

نظّفي المقلاة، أعيديها إلى نار متوسطة، أضيفي 80 غ من الزبدة المتبقية، واطهي مع التحريك المستمر حتى تهدأ الرغوة وتتحول الزبدة إلى لون بني كهرماني عميق برائحة بندقية، لمدة 3-4 دقائق — راقبيها عن كثب لأنها قد تحترق بسرعة.

أضيفي اللوز المشرّح إلى الزبدة البنية واطهيه، مع التحريك، لمدة 90 ثانية حتى يصبح ذهبياً وعطراً.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي عصير الليمون وقشره، مع الابتعاد قليلاً لأنها سترشّ. أضيفي البقدونس وحرّكي للدمج.

اسكبي صلصة الزبدة البنية باللوز بسخاء فوق كل سمكة وقدّميها فوراً مع شرائح الليمون جانباً.